试题详情
- 判断题熬汤要冷水下肉料。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。
- 色彩的三要素即（）。
- 酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料
- 原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成
- （）是复合味型中非常典型的味型之一，它一
- 煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味
- 餐饮经营过程中的工资、清洁费、原料费、燃
- 非味感受器也能感受其味感的是（）味。
- 菜肴原料过油时脱浆的原因之一是（）。
- 由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去
- 烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化
- 热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品
- 销售毛利率是（）的百分比。
- 造成淀粉老化的原因是由于（）。
- 在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）
- 下列不属于食品雕刻范畴的有（）
- 原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料
- 原料上浆后，最好放在（）里静置2～3h，
- 制作“果汁猪扒”最好选用猪的鬃头肉或后踭
- 锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。