试题详情
- 单项选择题托盘端法按其所托重量分为轻托和重托两种，其中（）操作要做到“平、稳、松”三个字。
A、重托
B、轻托
C、木板托法
D、徒手托法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列对菜品造型一般要求的叙述，不正确的是
- 我国农业国的地位以及人们以谷物为主的饮食
- 涨发燕窝选用的器皿是（）
- 冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。
- 食雕的艺术表现形式有写实和（）手法。
- 属于海水鱼常见品种的是（）。
- 茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩
- 腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进
- OK汁在烹调中的作用是（）。
- 饮食企业的经济活动分析是对企业的一种经济
- 根据基础味来分类，复合味分为双合味、三合
- 单一菜肴组配工艺的作用是什么
- 在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料
- 糖醋味与荔枝味主要不同点是（）。
- 文蛤为软体动物，其（）肥大，体呈斧行，淡
- 菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配
- 紫菜花从日本引进，在加热烹调后，紫色消失
- （）是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。
- 根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜
- 九斤黄鸡的羽毛为（）。