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- 简答题.在餐厅服务中，如何使用礼貌用语？
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- 食品雕刻与石雕、玉雕、木刻等造型艺术一样
- 局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上（）部
- 把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
- 一料一档是指原料经加工处理后只能得到一种
- 古人有一种直接加热食物的方法叫炮，炮的意
- 铁板烤是将加工或调味的原料放在特制的、烧
- 蛋白质是具有许多重要生理作用的物质，是生
- 初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡
- 宴席菜单设计的原则是：以价格定档次，数量
- 下列不能代表中国菜点特色的描述是（）
- 干冬茹6公斤，如果净料率为350％，那么
- 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使
- （）不是经济发达国家的膳食模式特点。
- 对流一般发生在（）一组的热传递中。
- 滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），
- 荔浦扣肉运用扣制法来造型。
- 熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。
- 菜肴出锅盛装要及时，并要注意清洁讲究卫生
- 酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内
- 油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的