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- 简答题中餐烹调技术发展经历的主要表现是什么？
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- 糖是由（）元素构成。
- 果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。
- 爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短
- 下列食用色素中（）是人工合成色素。
- 客家菜具有明显的中原饮食文化的特色是因为
- 食品雕刻原材料洋葱一般适合雕刻（）。
- 餐盘装饰的内容和表现形式以最简略的方式达
- 单份菜品标准成本率等于标准成本额除以销售
- 自制调料油2.5kg，用去花椒0.1kg
- （）的特点为：辛辣冲鼻、香味浓郁、提味抑
- 蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
- 焖发的最佳水温是（）
- 饮食经营一般是手工劳动较多，直接面向消费
- 食用不卫生的肉类罐头、豆酱、臭豆腐等食品
- 客家菜口味上的特点是（）。
- 通过烹调，人类知道使用饮食器皿，懂得了生
- 不全是餐饮消费需要的特点的一组是（）
- （）是从菱形块上直切取的片。
- 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚
- 下列含草酸较多的蔬菜是（）