试题详情
- 多项选择题“炸”是用油做传热介质,它又分为()
A、酥炸
B、软炸
C、清炸
D、浸炸
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品
- ()是一条鱼中用途最广的部分。它的特点是
- 烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等
- 把原料放在清水中,使其自然吸水变软回复原
- 一般虾身()、头尾完整、虾壳青绿色或青白
- 挂霜是挂糖浆的菜肴()表面形成一层洁白糖
- 制作“烤鸭”初加工是采用()的方法去内脏
- 属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗
- 烹调中的油温中的中温油的温度是()。
- 制冷剂在系统中的状态是()。
- 关于烹调技法与烹调法的关系与区别,以下表
- 中档宴会、普通宴会、便宴上的配套点心通常
- 关于用酵母发酵的不正确说法是()。
- 高素质的服务源于职工良好的业务素质和()
- 高质量的菜肴的色泽能给人以所需要的色泽感
- 爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味
- 花生在我国的栽培品种有()、多枝型、珍珠
- 干烧是川菜中最为特色的烹调方法,是采用(
- 热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热
- 距今55万年左右,生活在北京西南周口店一