试题详情
- 判断题高质量的菜肴的色泽能给人以所需要的色泽感觉，如绿色的食品能给人以清新生机之感，金黄色食品能给有以名贵、豪华感，乳白色的食品则给人以高雅卫生之感，而红色的食品具有喜庆、热烈、引人注目的作用。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下面哪种不属于筵宴的环节？（）
- 鲁菜常用的香辛调料是（）。
- 人体需要的营养素有：蛋白质、脂肪、碳水化
- 高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
- 豉汁蒸排骨运用的是（）的调味方法
- 出鱼脊椎骨时将胸骨与鱼腹连接处割开，使骨
- 油爆肚是鲁菜典型的代表菜之一。
- 从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料
- 家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原
- 对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（
- 简述煎在操作中应注意哪些要点？
- 烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最
- 牛肌肉组织里脊部位的别称叫做腰柳、腓力、
- 在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。
- 鲜肉中蛋白质的含量一般为（）。
- 平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀
- 炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。
- 多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或
- 一旦发生液化气中毒事故患者呼吸停止时，应
- 加工性原料的特点是：耐储藏、污垢多、味重