试题详情
- 单项选择题下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
A、有芡而匀滑。
B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身。
C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳。
D、形状饱满不干瘪，有光泽。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取
- 阐述京式面点的特点。
- 能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）
- 炖可使（）维生素和矿物质溶于汤内，只有部
- 遵纪守法的核心是守法。
- 关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。
- （）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是
- 食物中蛋白质遇热变性的温度是从（）开始的
- 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和
- 同属于百合科的蔬菜品种是洋葱、百合、大蒜
- 火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影
- 食品雕刻发展于中国，早在（）就有诗作赞扬
- 春秋战国阶段产生的烹饪大师是（）、（）
- 正斜刀法右侧角度一般是（）。
- 含天然维生素C的膳食可防肝癌。
- 下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（）。
- 厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成
- 火腿初加工将整只火腿放在（）中浸泡6小时
- 花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故
- 酶催化化学反应的能力叫（）。酶活力的大小