试题详情
- 单项选择题泡发广肚既可（）又可油发。
A、水发
B、火发
C、盐发
D、碱发
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中
- 酱制菜肴的酱料、水和（）要同时入锅酱制。
- 烩与汤爆的主要区别是（）。
- 下列关于调味料的说法不正确的是（）。
- 原料中所含的多种（）与空气接触时容易发生
- 人体热能消耗量的大小，主要取决于三个方面
- 烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不
- 干春笋主要产于浙江，以温州的产量较多，（
- 颈肉俗称“血脖”“槽头肉”。在脑（）处直
- 制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和
- 鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间。
- 拍粉种类包括（）、（）
- 烤炉分为（）。
- 川菜传统菜中的“烧白”，“粉蒸肉”属于（
- 下列不适宜油发的原料是（）。
- 艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计
- 开拓创新要有创新意识和科学思维，同时要有
- 成本毛利率是毛利与（）的比率。
- 泡油方法只用于生料，不用于熟料，基本上是
- 简述烹调基础清汤的原理。