试题详情
- 简答题对烹饪原料的鉴定，主要有哪几种鉴定方法？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏（）而引起
- 先上冷菜后热菜，先咸后甜就是利用味的（）
- 鲜乳最常见的污染是（）
- 温度会引起油脂变质，而空气和阳光则不会。
- 热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对
- 蛋白稀浆用（）调成。
- 佛跳墙和炒西施舌都属于（）传统菜品。
- 餐盘装饰美化的对象是（）
- 下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（）。
- 烤的菜品具有什么特点？
- 对流是指依靠流体的运动，把热量从一处传到
- 菜肴的口味应符合季节性，一般（）要浓厚，
- 吊汤原料一般要冷水下锅，中途不宜（）。
- 请述高级清汤的用途。
- 我国面点的发展期是（），繁荣期是（）。
- 我国黄酒最著名的产地是（）。
- 《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古
- 就成本核算来说，光鸡就是宰杀好的鸡，它属
- 黄色给人以温暖、高贵之感，在日常工作中常
- 在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。