试题详情
- 判断题鳝鱼肉细嫩，味鲜美，刺多、肉少，味道与其他淡水鱼不同，别具风味。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）具有耐储藏、易保管、不受季节限制的特
- “烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷”的
- 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），
- “软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）
- 能够提取传统珍贵食物蛤士蟆油的是（）
- 焦熘里脊的烹调技法是（）。
- 下列适宜清水漂洗法的原料是（）。
- 用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）。
- 我国建议，在妊娠后期，孕妇每日蛋白质摄入
- 市场竞争的表现形式主要是价格竞争。
- 鲍鱼是海产品贝类，自古被人们视为“海味珍
- 制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否
- 竹笋中品质最好的是（）。
- 简述中西方在食品原料选择上的差异
- 以下关于白焯与生焯在工艺上的区别，错误的
- （）是衡量物体导热性能的一个热力学参数。
- 泡发干贝的第一步是：先将干贝在（）中浸泡
- 蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁
- 适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定
- 市场调查主要是调查本地区，本城市的餐饮市