试题详情
- 单项选择题主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。
A、辅料
B、调料
C、生料
D、熟料
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 维生素C可促进人体对（）的吸收
- （）是餐饮成本核算的基本环节。
- 琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的，有条状
- 油炸原料不慎油锅着火，错误的做法是（）。
- 在糖水的溶液中，无变旋现象的是果糖。
- 猪肺的加工步骤正确的是（）。
- （）是指构成产品的各项耗费之和。
- 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（
- 远红外线消毒柜的控制器可自动控制消毒时间
- 菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色
- 制作（）需用硬酥的烹调方法。
- 荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成
- 竹笋是叶菜类蔬菜。
- 河蚌经加工取肉后，应摘去鳃瓣和（），然后
- 油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。
- “爆腰花”的芡汁是（）
- 韧性原料要切粗一些，短一些；带骨的鱼段要
- 水发海参选用的器皿一般是（）
- 嫩肉粉致嫩的用量是：每1千克肉料用嫩肉粉
- 世界卫生组织建议：成人每人每天味精摄入量