试题详情
- 单项选择题下列符合蔬菜和水果储存卫生要求的措施有（）。
A、0℃储存
B、使用保鲜剂
C、射线辐射
D、以上都是
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜
- 浅谈兽类原料的组织结构特点。
- 苏菜的主要口味清淡，味道偏（）。
- 干料经油发后质量一般比涨发前减少（）。
- 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
- 将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干
- 原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加
- 菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，
- 原世界上有三大菜系包括（）、（）和（）
- 以下关于鲁菜特点的说法，准确的是（）。
- 辐照保藏法
- 下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。
- 外来菜：
- 下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是
- 下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（
- 菜肴良好的色泽和优美的造型，可以给人以良
- 实中含有对人体有害的有机酸是（）。
- 醉制时间长的卤汁咸味浓点，短的时间，味应
- 生拌主要用于（）原料。
- 下列香味搭配不合理的菜肴原料组合是（）。