试题详情
- 单项选择题藻类蔬菜初加工是指初步整理和（）两部分。
A、洗涤
B、浸泡
C、冷水洗
D、热水洗
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 用微波炉烹调时，关于原料致熟的说法，准确
- 鲜汤的用途十分广泛，除纯甜味的菜肴不使用
- 油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料
- 清人（）在《随园食单》中说：“大抵一席菜
- 干料原料中（）最适合使用油发。
- 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数
- 选用猪肉时，应注意识别病猪肉和死猪肉，一
- 一般食品的pH在4.5以下可抑制多数腐败
- 在食品验收时，对有怀疑的食品要请（）来判
- 关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。
- 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需
- 不属于优质竹笋的特征是（）。
- 蛋清蛋白主要功能是促进食品的（）、胶凝、
- 菜点创新策略主要体现在现有产品革新策略、
- 满月在宴席中一般不可以选用龙争虎斗雕刻作
- 白卤水如需调色，应使用（）。
- 有毒动植物食物中毒中，常见的植物是（）。
- 锅塌鸡片的生坯组配技法是贴。
- 菜芯22千克，如果剪成菜软有6千克，菜软
- 鱼类的肌肉组织根据肌细胞的形态结构可分为