试题详情
- 判断题油不能长时间加热，要及时清除油脚和内杂质，新油与旧油不要混放。
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热门试题
- 加工阶段就是对原料的初加工和深加工在（）
- （）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下
- 牛黄瓜肉瘦肉多，筋健少，属（）级牛肉。
- （）属于镂空雕。
- 下列选项中最适宜加工清除牛肚上黑膜的是（
- 就成本核算来说，毛料就是指（）的烹饪原料
- 通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形
- 玉米淀粉在使用过程中宜采用（），使其充分
- “干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制
- 厨房有序生产的前提是（）。
- 畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，
- 甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻
- 对切割工具具有腐蚀作用的物质是水分、盐渍
- 优惠供应是利用顾客的（）心理，通过向顾客
- 猪肠的正确清洗方法是盐醋搓洗法和（）结合
- 翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，
- 具有较强防癌价值的蔬菜和水果是（）蔬菜和
- 大多数的原料本身就具有独特的香与味，但烹
- 调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调
- 爆炒的原料一般多选用（）。