试题详情
- 单项选择题畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。
A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐败
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂。
- 碳水化合物是人体最经济有效的热能来源。
- 在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感
- 粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏
- 四季豆中的毒性成分是（）。
- 茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量
- 一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料（）
- 原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的
- 面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油
- 烹饪当是以人类的烹饪活动为研究对象，以烹
- 麦穗花刀的形成应用（）与先前的刀纹成交叉
- 猪肚的初加工应用（）搓洗，然后用水洗涤，
- 计算题：8㎏面粉制作面包皮，成本如下：面
- 菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（
- 采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易
- 多种原料冷盘在口味上的组配应（）。
- （）一般适用于烤鸭片皮之用。
- 花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成
- 平雕的原料以（）为主。
- 下列不属于拉面步骤的是（）