试题详情
- 判断题在烹调中,明胶主要用于凉拌菜,使菜肴口感柔软。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入()干淀
- 宴席成本核算的基本方法有哪些?
- 服务员可以通过对菜肴进行形象剖析、提供单
- 企业的总负责人将与市场有关或熟悉市场情况
- 沽清单是厨房了解当天()缺货的数量以及积
- 泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理,
- 净料重量与毛料重量的()称为净料率。
- 龙虾因胆固醇含量较高,故()病人应少食用
- 能引起原料品质发生变化的化学因素是化肥、
- 构成饮食产品价格的两个主要内容是()、产
- 世界卫生组织建议,成人每人每天味精摄入量
- 厨师工种水台属于刀工工种粗加工。
- 以下关于冻法的工艺说法,错误的是()
- 质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以()。
- 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需
- 淮扬风味主要荟萃了扬州、淮阴、淮安等大运
- 燕窝在发制时需要用碱水进行提质,一般用7
- 下列着色剂中,不属于合成色素的是()
- 野生类原料主要包括()、野生禽类和其它野
- 调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是()