试题详情
- 简答题构成饮食产品价格的两个主要内容是（）、产品毛利。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 粉丝的涨发方法一般采用（）或水发。
- “溜”可分为脆溜、（）、软溜等。
- 餐饮生产设备具有（）等三个基本的特点。
- 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指
- 墨斗又名墨斗鱼、乌贼，雄墨鱼背宽带花点，
- 根据成熟期和加工方法不同，胡椒品种的颜色
- 在刀法中，拉切的应用范围是（）。
- 下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。
- 塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤
- 鸡腹内的油脂，经煎熬后溶化即为明油.
- 拍刀砍又被称为（）。
- 炭疽、口蹄疫、猪瘟、囊虫病、猪丹毒等是由
- 爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热
- 简答穿山甲的生物学特征。
- 宴会开席前需要悬挂国旗、奏国歌的是（）。
- 选用猪肉时，应注意识别病猪肉和死猪肉，一
- 湖南菜的口味以酸辣著称，以酸为主，辣寓其
- 下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是（）
- 蟹类的活养常采用的方法是（）
- 适合高油温加热处理的原料是（）。