试题详情
- 单项选择题蟹类的活养常采用的方法是()
A、有水活养
B、无水活养
C、冷藏
D、冷冻
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项
- 日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工
- ()是专门用于制作油炸食品的炉具。
- 在菜肴的温度为()℃时味觉最灵敏。
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括:平等尊
- 干海参涨发率较高,质量好的可涨发至干品的
- ()适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等。
- 食物能值是食物彻底燃烧是所测定的能值,也
- 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法
- 甜味能增强菜肴的鲜味,调和诸味,增香解腻
- 原料的新鲜程度是鉴定原料质量最基本的知识
- 茎菜类蔬菜去皮后应(),防止变色。
- 选择原料的基本方法是什么?
- 蟹肉味鲜美,深受人们喜欢,但食蟹时要做到
- 菜肴的命名很多,可以从不同角度反映菜肴的
- 菜肴营养上的组配要(),满足人体对营养的
- 勺工可以有握勺(锅)、翻勺(锅)、晃勺(
- 腌渍调味法是利用()原理,使调味料与原料
- 蛋白质凝固的速度、程度,对菜品质量以及对
- 脆浆糊适用于质地()的动植物性烹调原料。