试题详情
- 单项选择题将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为()。
A、泥烤法
B、明炉烤
C、暗炉烤
D、铁板烤
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 食用油脂的种类可分为()大类。
- 采购进的鲜肉一般先应(),然后进行分档取
- 馅料放一端,卷至中间,翻过原料,从另一端
- 西红柿属于()蔬菜类。
- 烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是
- 虾片的涨发即虾片的熟制。
- 维生素E对()有保护作用。
- 软炸大虾是酥炸类菜肴,上菜时应带上()一
- 新鲜的瓜果浆中水分含量一般在()
- “金齑玉脍”是()地区的名菜。
- 食品有害污染物来源主要有生物性污染、放射
- 芙蓉鸡片是用软炒的方法制成的。
- 广州泮塘曾是一片水田,出产优质的马蹄、莲
- 水发有两种方式,它们是()。
- 搅制茸泥时应向()方向迅速搅,才能使茸泥
- 导致高粱制品具有一定涩味的成分是()。
- 最适合烹制“咗肉”的部位原料是()
- 根据()的要求,将各种加工成形的原料加以
- “糖醋”味会因地区不同、人们的口味习惯不
- 制作()是采用熬的烹调方法。