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- 判断题猪后腿分档,可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉、黄瓜条和三叉肉六块。()
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- 蟹粉又称蟹黄,一般多用海蟹加工。
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- ()因其在海水中能发出“咕咕”的声音而得
- 反斜刀法主要是适合加工()性原料,如莴笋
- 盐腌保藏法使用的食盐浓度在()之间。
- 普通面粉,色泽较黄,面筋质不低于(),水
- 肉片的加工片长度为()。
- 直切法适用于切制脆性原料,如()。
- 下列()的肉质细嫩,皮面光滑,毛孔细,肉
- 黄花菜是“四大素山珍”之一。
- 板鱼、橡皮鱼等首先要()外皮。
- 以下不属于面粉等级分类的是()
- 制作“咕咾肉”选用()肉。
- 初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、()、
- 禽蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成,蛋壳约
- 用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。
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- 下列原料中哪个有“海中鸡蛋”之称()。
- “五果为助”配膳原则的提法出现于()。
- 驼峰中的雄峰称为“甲峰”,肉红,半透明,