试题详情
- 单项选择题直切法适用于切制脆性原料，如（）。
A、肉丝
B、土豆
C、面包
D、牛肉
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法
- 蚝油
- 以下关于地瓜说法正确的是（）
- 苹果脯以生食为主，可作甜菜或甜馅心。
- 有“水果之王”美称的是（）。
- 锯刀切的方法适用于加工脆性的原料，如白菜
- 鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、
- 饼干制作应选用（）粉，空心菜就是（），菠
- 八角、桂皮属于（）
- 下列原料中哪个有“海中鸡蛋”之称（）。
- 西芹又称为（），叶柄宽而厚大，实心。
- 用火腿制作菜肴时应注意什么问题？
- 蜜饯
- 香蕉除鲜食外，主要适用于拔丝、冻、蜜汁等
- 鲟鱼鳞片含（）较多，所以新鲜鲟鱼初加工时
- 俗称“活体素菜”的豆类为（）
- 鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常
- 属于常见家禽类烹任原料的是（）
- 炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重
- 嘉积鸭以（）所产的肉质肥美而嫩，品质最佳