试题详情
- 单项选择题刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。
A、清洁
B、方便
C、烹调
D、洗涤
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软，恢复弹性的作
- 中国鹅的祖先的是鸿雁。
- 鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在
- 刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法
- 咸蛋又称为腌蛋，盐蛋，是用鸭蛋或鸡蛋研制
- “乌鱼蛋”是用（）的缠卵腺制成的（）。
- 食用木薯时应注意什么卫生问题？
- 下列实用牛中，肉质最佳的是（）。
- 构成脂肪的脂肪酸种类很多，通常分为（）脂
- 日月贝的贝壳肌称为“（）”。
- “料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。
- 在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体
- 根据花的颜色，藕分为（）、（）两种。百花
- 泡油方法主要用于（）原料。
- 未成熟的果实中，存在的大多是（）。
- “稻梁菽，麦黍菰，此六谷，人所食。”中的
- 滚刀切法适用于切制（）原料。
- 板鸭是我国传统的腌腊制品，名产有（）
- 厨房中常用的菜墩种类有塑胶、（）的。
- 牡蛎营养价值丰富，被誉为（）。