试题详情
- 单项选择题在烧焖菜中盐的浓度一般以（）为佳。
A、0.8～2.0%
B、0.8～1.2%
C、1.5～2.0%
D、2.0～3.0%
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 主要作用于口腔粘膜而引起蛋白质凝固的味型
- 植物性原料的生物性质包括（）。
- 评价优质不饱和程度的指标是（）
- 倾向于分布在球状蛋白的蛋白质分子外部表面
- 肉的持水性
- 下列是一类蔬菜的有（）。
- 大多数细菌生长繁殖的最低水分活度范围为（
- 电温藏箱温度要适宜，大多设定在65℃。
- 制作“土豆松”时，要待油温达到五成热时才
- 调味的作用是什么？基本味有哪些？复合味有
- 技师的职称，是指厨师国家职业资格（）
- 成人每天可以分泌（）L消化液。
- 水分活度在0.9以下时，事物的腐败菌主要
- 下列物质中，不能起加成反应的是（）
- 中火沸水缓气蒸适用于形体较大或质地老韧的
- 玉米的主要产地在（）。
- 负责厨房整条线的技术工作是（）的主要职责
- 由两种以上元素按一定的化学方式结合起来的
- 烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。
- 纯净的脂肪应该是（）