试题详情
- 简答题蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用?有哪些代表品种?
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 常用的呈酸味的调味品有()
- 以下属于腊肠特点的是?()
- 松子在烹调中作为主料较多。
- 将牛乳浓缩至原体积40%左右而制成的乳品
- 生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工
- 由蒜蓉丶椒件丶葱度组成的是()菜肴的料头
- 厨师应具备的素质之一是良好的厨德。()
- 根茎类蔬菜要先刮削(),然后用清水洗净即
- 肉松是以()为主要原料,经加工而成的熟肉
- 凤梨又称()。
- 鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质,其吸收率高达
- 构成脂肪的脂肪酸种类很多,通常分为()脂
- 锯刀切法可用于加工质地松软的、酥松的材料
- 果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及
- 调味品
- 下列不属于四大海洋经济鱼类的是()
- 人们常说“蛋好松花开,花开皮蛋好”,这表
- 玉米又称包谷主要产区集中在()、东北和西
- 在食用野生动物是必须注意遵守野生动物保护
- 整鱼分档应根据()的不同位置下刀。