试题详情
- 单项选择题衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是()
A、酸价
B、皂化价
C、过氧化值
D、碘价
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 清朝康熙年间被列为贡品,与白虾、梅鲚合称
- 食用木薯时应注意什么卫生问题?
- 酶蛋白和辅助因子的复合物称为()
- 塌菜特点在操作上与煎相似,但成品特点却有
- 植物及酵母中的麦角甾醇经紫外线照射后可转
- 燕窝按章法后可分为()、燕丝、燕条、燕碎
- 青蛙又称石鸡,学名黑斑蛙。()
- 厨房生产的数量是可以预先确定的
- 容易成瘾的苦味物质是()
- 在等电点时氨基酸分子呈()
- 下列色素中属于天然食用色素的是()
- 火苗较旺,火力小,火焰低而摇晃,呈红白色
- 胡萝卜素是维生素A的前身,也叫维生素A原
- 以香气为主的香辛料是()
- 食品的种类,从性质和来源上可将其分为()
- ()能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄,通
- 扭伤可以用冷毛巾敷止血。
- 对于谷类的合理利用,要合理搭配豆类和动物
- 厨师帽世界各地都是一样的。
- 整理的目的是节约空间,塑造整洁的厨房环境