试题详情
- 单项选择题茎类蔬菜因富含鞣酸，加工后应避免与（）接触，加速氧化变色。
A、陶器
B、瓷器
C、塑料
D、铁器
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 通常把大米分为（）、（）、（）三类。
- 牛的胴体约占其总体积的比例正确的是（）。
- 同属于白梨品种的原料是（）。
- 大白菜又可以称为（）
- 低温保藏法是低于常温、在（）℃以下环境中
- 肌肉纤维比较细，脂肪均匀地分布于肌肉组织
- 鲍鱼片的最后成形是使用（）。
- 特制粉的加工精度高，含麸量少，色白，含面
- 西瓜又称寒瓜，水瓜、夏瓜。
- 我们常说的生粉其实是（）淀粉。
- 菜肴椒盐排条的排条加工粗细约为1厘米，长
- 鱼翅因其本身无味，需加入鲜味足的火腿、鸡
- 刀刃与原料接触角度为锐角或钝角，称（）。
- 雪里蕻于（）时节收获，经（）后可长年食用
- “五果为助”配膳原则的提法出现于（）。
- 关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是
- 盐腌保藏法使用的食盐浓度在（）之间。
- 下列（）的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉
- 被称为“海蚌柱”的是（）的闭壳肌。
- 鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等