试题详情
- 简答题烹饪原料中的营养素可分为哪两类？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽
- 烹调对丁形的要求是（）。
- 中国烹饪的诞生是以（）为标志，大致经历了
- 在原料初加工过程中，除去污秽不能食用的部
- 人体亚硝酸盐中毒潜伏期较短，中毒发病快、
- 鸡爪部位可用于煮汤或用卤、酱等烹调方法。
- 把猪舌放进85℃左右的热水中烫至舌苔（）
- 在猪肉品质分级中，属于三级的是（）
- 烹饪原料的选择有哪些原则？
- 下列不是羊身上应用最广泛的三块肉的是（）
- 海参的种类繁多，其中质量最好的品种（）。
- 以下叶菜中属于为甘性平的有（）
- 将原料切成较小的形状，以便用高温短时间加
- 切改原料、腌制原料、制作馅料是（）岗位的
- 响皮由猪皮经煮熟后除去皮下脂肪及杂毛烘干
- 属于水生类的蔬菜是（）。
- 清洗设备时，要求先切断（）后，再继续清洗
- （）白色不透明，淀粉全是芝链淀粉。
- 微波炉在无食物加热时不通电工作，且绝对不
- 放置刀具时不得将刀具放在工作台（），以防