试题详情
- 判断题肉类两阶段快速冷却结束后，白条肉内外温度达到平衡的温度3～6℃。
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- 纸箱装鲜蛋实际容量定额约为（）kg/m<
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- 对于冷藏食品的码垛，（）。
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- 猪肉的实际容量定额为（）kg/m
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- 过热蒸汽位于（）。
- 冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/
- 鱼类生产性冷库的生产流程为：理鱼间→冻结
- 法定计量单位中常用的制冷量单位为瓦和千瓦
- （）库房内温度一般控制在±0℃，相对湿度
- 木箱装蒜头实际容量定额约为372㎏/m<
- 篓装生姜实际容量定额和牛肉的实际容量定额
- （）操作简单，不影响库温，但劳动强度大，
- 鲜蛋在库房温度为6～4℃，相对湿度为90
- 食品冻结曲线的第一阶段是从初温到冰点，放