试题详情
- 判断题家禽经宰杀后在媒酶的作用下相继会发生腐败、僵直、成熟、自溶等现象。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 用于()的块形,切制时块要大些。
- 在加工鳜鱼时,要注意鳜鱼背鳍棘有毒腺,被
- 高质量的干货涨发加工是工艺技术水平的表现
- 大马哈鱼是名贵的暖水性经济鱼类。
- 叶菜类的品种有青菜、大白菜、菠菜、空心菜
- 炼乳主要用于调味,也用于制作()等
- 为了使虾仁色白肉脆,可放入适量食用苏打洗
- 畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软,恢复弹性的作
- 淀粉在烹任中有何作用?
- 在烹调鲐鱼时,通常加入下列哪种原料,减少
- 结缔组织在畜体中的分布是()。
- 刀具根据其作用来分,一般可分为()、斩刀
- 非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低,故对
- 亮度是色彩三要素中的一种要素。()
- 属于水生类的蔬菜是()。
- 鸡肺为什么不能使用?
- 咸味是单一味能独立用于菜点的味,在调味中
- 以鳇鱼或鲟鱼的卵加工干制成的鱼子为“()
- 滚刀切法适用于切制()原料。
- 所有禽肉中,胆固醇含量最低的是()。