试题详情
- 多项选择题刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。
A、切
B、片
C、削
D、刮
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋
- 下列不是羊身上应用最广泛的三块肉的是（）
- 多数河豚鱼含有毒性极强的河豚鱼毒素食用后
- 下列是海参中最大的是（）。
- 豆腐制作时须经过浸泡（）工序。
- 全国很多地区都出产大豆，其中以东北大豆质
- （）是人体合成维生素D的原料，对油脂的保
- 粒的代表性菜肴是（）。
- 下列哪种鱼不属于洄游鱼类（）。
- 谷类的淀粉按其分子结构有（）淀粉和（）淀
- 羊的瓣胃也称（）又称（）.
- 产于福建、广东和台湾沿海的（），为对虾属
- 鲞
- 鉴定刀具的方法之一为试锋时有光滑不滞涩的
- 鱼翅蛋白质中缺乏的氨基酸是（），谷物中含
- 蛋白质占全蛋的百分率为（）。
- 刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。
- 根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即
- 热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的
- 乳类按照不同泌乳期的化学成分变化可分为（