试题详情
- 单项选择题蛋白质占全蛋的百分率为（）。
A、11%
B、70%
C、58%
D、31%
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝
- 用（）方法来检验原料组织的粗细、弹性、硬
- 砧板用完后应刮洗干净，（），用洁布罩好，
- 西施舌的贝壳肌称为“（）”。
- 有“水果之王”美称的是（）。
- 在大蒜中能够呈辛辣味的物质是（）。
- 以下各项描述，不属于料头的作用的是（）
- 飞水工艺主要适用于（）原料。
- 鲟鱼鳞片含（）较多，所以新鲜鲟鱼初加工时
- 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同
- 以鳇鱼或鲟鱼的卵加工干制成的鱼子为“（）
- 属于果菜类的品种是（）。
- 果品中含钙最高的是（）。
- “五果为助”配膳原则的提法出现于（）。
- 谷类的主要可食部分是（）。
- 青椒的冷藏温度为（）摄氏度。
- 为确保原料的营养成分，蔬菜应尽量做到先切
- 下列哪种豆味甘，性凉、有清热解毒、利水消
- 对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等
- 饮食文化圈说将中国菜分为东北、京津、黄河