试题详情
- 单项选择题对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（）。
A、分档取料
B、原料初加工
C、灵活用料
D、分割原料
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