试题详情
- 单项选择题以下各项描述，不属于料头的作用的是（）
A、丰富菜肴的色彩，使菜肴美观
B、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
C、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
D、提高菜肴的档次
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 山药全国各地均有栽种，以河南的“（）”最
- 螃蟹不能食用的部位有（）。
- 肌肉的颜色主要来源于（）和（）。
- 家禽背开法适合制作的菜肴为清蒸鸡、（）。
- 斩排骨丶斩生的鸡块丶剪虾等工作一般是由（
- 核桃与栗子、腰果、榛子并称为世界著名的“
- 我们经常所说的‘百页’是指动物的（）。
- 按成熟期不同，哈密瓜分为中熟、晚熟两种。
- 鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、
- 凤梨又称（）。
- 下列属于鲜味调味品的是（）。
- 在我们的日常生活中，盐是我们的生活必需品
- 以下关于小麦说法正确的是（）
- 厨师应具备的素质之一是良好的厨德。（）
- 青鱼丁的规格是（）。
- 鲟鱼鳞片含（）较多，所以新鲜鲟鱼初加工时
- 蟹类加工时首先要静养吐出（），用软毛刷刷
- 禽类副产品包括（）、禽胃、禽肝、禽肠等。
- 干粉灭火器三年之内必须换干粉，10年灭火
- 火柴梗丝的粗细为（）厘米，用于炒拌等。