试题详情
- 简答题油脂的可塑性在焙烤食品中的作用?
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 做苏打饼干应注意油脂的()
- 面包配方经试验为正确,但烤焙后其表皮颜色
- 制作乳沫类蛋糕,面糊搅拌之拌打器宜选用(
- 贮存面粉的场所环境湿度以()为宜。
- 利用糖油拌合法制作丹麦小西饼(Danis
- 储藏食用油脂条件应选择()
- 简述苏式月饼的酥皮制作方法?
- 由于面包坯在烘烤后将有()的质量损耗,故
- 使用食品添加物时应()
- 小西饼的烤焙原则是()
- 以下哪一种原料不属于化学膨大剂()
- 淀粉是面团()期间酵母所需能量的主要能源
- 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生
- 蛋白不易打发的原因繁多,下列何者并非其因
- 松酥面团整型(),以免面团渗油。
- 下列何种原因不会造成面包产品储藏性不良(
- 小麦的成份中以()量最高。
- 天使蛋糕蛋白应打到何种程度()
- 发酵史的最早记载表明,奠定现代烘焙食品工
- 人工色素和天然色素比较,其优点是()。