试题详情
- 单项选择题制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
A、鉤状
B、浆状
C、网状（球状）
D、以上均可
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面包内的乳化剂功能（）
- 烤焙时，若遇到产品不满一盘时，可做以下何
- 面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各
- 水果蛋糕出炉后水果下沉，面糊太稀为其原因
- 主食白面包内部评分占总分的（）
- 欧美流行之“比萨”——意大利发面属于（）
- 依营养素的分类法，食物可分成（）
- 月饼放什么防腐剂比较好？
- 猪油、起酥油也适合制作面包。
- 面包搅拌过程主要分（）、卷起、（）、面筋
- 请论述湿面筋在清酥制品的作用？
- 避免空气对食品品质劣之影响，可使用（）
- 蛋糕油
- 混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类
- 冰品、生日蛋糕使用很广的包装材料保丽龙是
- 菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，
- 油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。
- 下列油脂属于人造油脂的是（）。
- 下列包装费何者耐热性最佳（）
- 下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）