试题详情
- 简答题请论述湿面筋在清酥制品的作用?
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 不需要使用酵母的烘焙产品是()
- 糖在焙烤食品中的作用有哪些?
- 没有分析检验的情况下,如何由外观判断油炸
- 搅拌时间长,温度高,易造成面团渗油而制作
- 简述糖作为面团改良剂(反水化作用)的机理
- 鸡蛋的()促使其他食品原料均匀混合。
- 下列何者营养素在加工过程中容易流失()
- 中式糕点一般可分为()
- 法国人创造了细长的棍()面包,最长达1米
- 制作水果蛋糕应选用()
- 同种蛋糕哪一种面糊的著色最深()
- 干酪素和干酪相同,都含有乳脂肪和其他成分
- 材料状态分为干性材料和湿性材料,分别有哪
- 派的胶冻原料有()
- 由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,
- 碱水过多或太少有什么现象?
- 食品包装材料应必备下列何种特性()。
- 面粉中的碳水化合物是()的主要成分。
- 面筋实质是()
- ()是人体需求量最大、最重要的营养素,只