试题详情单项选择题由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。A、粘度及筋力B、湿度及筋力C、温度及精度D、温度及胀力正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题（）一般最适合面包制作的水是。要特别注意（）的卫生及新鲜度，确保成品的雪白奶油糖在焙烤食品中的作用有哪些？若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅生鲜奇异果应（）配料前要检查度量衡器的正确性，统一各种原乳粉包括（）两大类，它是以鲜乳为原料，经高筋粉面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）评鉴法国面包的品质应（）乳酪派皮坚韧不酥的原因为（）制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大烤炉使用后应立即关掉（）。油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（高级小西饼品尝时宜具有（）
