试题详情
- 单项选择题面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因()
A、搅拌过度
B、搅拌不足
C、炉温太高
D、发粉用量不足
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 面筋的主要成分是(),小麦粉的所有蛋白质
- 油脂的酸败有水解型酸败和()两种类型。
- 下列材料中,甜度最低的是()
- 泡夫成型的方法一般采用()成型。
- 简答蛋糕烘烤的目的。
- 蔗糖在酸的作用下能水解为葡萄糖与(),这
- 制作面包有直接法和中种法,各有其优点和缺
- 炼乳分()两种,在焙烤食品内使用较多。
- 小麦的成份中以蛋白质量最高。
- 装饰用奶油使用前应再拌匀,组织较细致。
- 面粉中的蛋白质每增加1%,则吸水量约增加
- 可可粉
- 奶粉的重量2.2磅相当于公制单位的()
- 以中种法制作苏打饼干时,中种面团发酵时的
- 面包面团发酵适度的判断方法有哪些?
- 为何月饼糖浆煮好后会返砂?
- 糕点成型方法有()。
- 材料性质分为韧性材料和柔性材料,韧性材料
- 下列何种油脂储存较高温(如+35℃)易变
- 一般天使蛋糕的主要原料为()