试题详情单项选择题制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪一项不是中种法的优点（）A、省人力，省设备B、味道较好C、体积较大D、产品较柔软正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题糖在生产面包中有哪些功能？蛋糕容易“发”，是常常由于（）白油糖粉糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的？下列何种产品一定要使用高筋面粉（）小麦按播种季节可分为（）。下列几种面粉产品，何者含有最高之纤维素（选择面粉时要考虑哪几种因素？可以直接被人体利用的糖是（）。由于饴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶奶油空心饼成品底部凹陷大，是因制作时（）蛋糕依面糊性质和膨大方法的不同可分为（）麦芽粉酵素主食面包一般油脂的使用量为（）。下列制品中消化吸收率最高的是（）。100多年来的科学进展已经证明，一切生命乳化剂面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋食品若保温储存销售（罐头食品除外）温度应
