试题详情
- 单项选择题奶油空心饼成品底部凹陷大，是因制作时（）
A、技术好
B、烤盘油擦太多
C、底火太弱
D、上火太强
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 带盖吐司烤焙出炉，发现有锐角（俗称出角）
- 奶水内含固形物（奶粉量）为（）
- 高筋面粉是由（）磨制而成的。
- （）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风
- 工业级之化学物质（）
- 随畜体部位之不同，所得畜肉之软硬程度也各
- 产品所选用的装饰材料，必须与产品的（）。
- 松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。
- 蛋糕的大包装应使用清洁，干燥，无异味的（
- 香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因
- 蛋糕
- 冲印成型
- 机械设备至少要（），对主要部件如电机、转
- 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。
- 纯水之活性为（）
- 面粉所含营养素以（）为主。
- 面粉内含有70％以上的淀粉。
- 饼干的成型方式主要有哪几种？如何应用？
- 小西饼配方中，细糖用量越多，则其组织口感
- 食品工厂用的油炸用油最好选用（）