试题详情
- 简答题蛋糕
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- ()方法简单,需要较大冷却间。
- 简述面包制作中间醒发作用?
- 下列何者被任为是对人体绝对有害的金属()
- 下列何种材料无法用以延缓面包老化()
- 包装材料与被包装产品须两相适宜,不得发生
- 混酥面团应选用中筋粉或(),使用前必须过
- 水能使()吸水、胀润形成面筋网络,构成焙
- 食品工厂用的油炸用油最好选用()
- 发粉是属于化学膨大剂,其主要的成份是小苏
- ()的主要目的是使面包内部组织均匀,无大
- 在调制糖浆时,在其中加入()或添加(),
- 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一
- 在冷却间安装(),以降低室内温度,减少糕
- 脆硬性砂糖小西饼表面无龟裂痕状是由于()
- 蛋白打发时,为增加其洁白度,可加入适量的
- 搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状,若呈稀薄
- 植物油多为(),不仅有浓郁的香气,而且具
- 简述面筋形成机理及物理性质?
- 吐司面包的表皮性质应该是()
- 要控制面团搅拌后的温度,在直接法制作时与