试题详情
- 单项选择题在冷却间安装(),以降低室内温度,减少糕点面包的冷却时间,称为低温冷却法。
A、排气扇
B、电风扇
C、空调
D、空调和电风扇
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 面包必须充分冷却后才能包装,以避免水汽凝
- 炸薯条应使用液体的油炸专用油。
- 下列何者为非装饰用亮光糖浆的制作原料()
- 油脂是由()所组成。
- 酸性水及碱性水对面包制作有何影响?如何补
- ()做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮
- 蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的(
- 为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部
- 标准吐司面包配方内水的用量应为()
- 蛋白在烘焙原料中属于哪一种性质()
- 制作焦糖时,熬糖不宜用(),因此类锅受热
- 下述包装材料,何者之香气保存性最佳()
- 奶油霜饰口感如油臘难以入口,融点太高为其
- 曲奇面团由于辅料用量很大,调粉时加水量甚
- 干酪素和干酪相同,都含有乳脂肪和其他成分
- 面包中哪种材料愈多发酵愈快()。
- 面包中哪种材料越多发酵越快()
- 电冰箱(库)除霜处理时,应把存放的食物全
- 液体蛋是很方便的烘焙材料,下列叙述何者为
- 下列哪一种面包,烤焙时间最短()