试题详情
- 简答题酸性水及碱性水对面包制作有何影响？如何补救？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 观察动物油脂的透明度，应在（）的条件下进
- 隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好？
- 下列数种包装材料燃烧时，最易产生浓烟的是
- 面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）。
- 一个中型鸡蛋去壳后，约重（）
- 蛋黄
- 下列何者为非触电直接影响因素（）
- 棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多
- 分块应在尽量短的时间内完成，否则会因（）
- 蔗糖在酸的作用下能水解为葡萄糖与（），这
- 松饼的面团软硬度比裹入用油脂的软硬度应为
- 下列哪一种面包，烤焙时间最短（）
- （）面团分割重量600公克，烤好面包重量
- 面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，
- 乳化剂
- 冰品、生日蛋糕使用很广的包装材料保丽龙是
- 月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？
- 面团的（）过长，易造成成品形差，内质过于
- 蛋白在烘焙原料中属于哪一种性质（）
- 对于利用快速发酵法生产的面包，下列说法正