试题详情
- 简答题月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 中种面团在基本发酵过程中，其损耗的主要部
- 夹心饼干的夹心用油脂，通常须要数个月之保
- 油酥面团在调制时必须要（）。
- 脂肪含量高的面粉在贮藏过程中，在湿度季节
- 体对（）的需要，实际上就是对氨基酸的需要
- 蛋白
- （下列何者不属好的工作态度（）
- 制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（
- 制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一
- 面粉储藏的理想湿度为（）
- 面包共分为六大类，请写出每类面包的名称及
- 醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，
- 一般来说，炉温低，入炉后面包（），醒发程
- 油炸多纳滋的油温以（）
- 发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏
- 蛋白搅拌的程度，对于产品组织及口感等的优
- 制作甜面包时，馅太硬也是造成产品内部中空
- 柠檬酸
- 鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.
- 面包中哪种材料愈多发酵愈快（）。