试题详情
- 简答题体对（）的需要，实际上就是对氨基酸的需要。食物中的蛋白质，只有经过胃肠道的消化、分解成（）后才能吸收。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，
- 奶油小西饼若以机器成型，机器每次可挤出7
- （）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
- 可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（）
- 派的胶冻原料有（）
- 生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使
- 中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中
- 下列何者撕裂强度范围最（）
- （）的使用不得沾到油污，必须定时更换，保
- 蜂蜜
- 下列何者容易热封（）
- 高筋面粉是由（）磨制而成的。
- 奶油空心饼的成型应该（）
- 制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
- 面团分割重量600公克，烤好后面包重量为
- 哪一种蛋糕之烤温最低（）
- 戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是
- 下列何者为不安全动作（）
- 疏松剂的作用是什么？
- 塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部