试题详情
- 单项选择题制作高成分奶油海绵蛋糕,为降低面粉筋性,配方内部分面粉最好用()
A、全脂奶粉
B、太白粉
C、小麦粉
D、乳清粉代替
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 面包放置一段时间后会变硬是因为()
- ()蛋白不易打发的原因繁多,下列何者并非
- 月饼出炉后底部比较光滑是什么原因?
- 中点与西点的区别:()、()、()、()
- ()食品加工使用最多的溶剂为。
- 蛋白不易打发的原因繁多,下列何者并非其因
- 下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀
- 油炸多纳滋产品的油温宜控制在()
- 为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部
- 何谓油脂的过氧化值
- 面包皮霉变是由于感染了()。
- 蛋白
- 试述中、西式糕点产品特点。
- 制作面包的基本流程是什么?
- 酸度较强的派馅,为防止储存时出水,其浓度
- 按我国食品卫生管理法规定,下列何者不为强
- 出炉后的蛋糕须冷却到摄氏()
- 食品容器及器具应以()
- 食品周转箱应符合()及食品卫生标准。
- 加入乳化剂使油水互溶的作用,称为乳化作用