试题详情
- 判断题塔塔粉在蛋糕制作时,其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 欲使面包组织松软,要稍延长最后发酵时间。
- 制作丹麦面包的整形,宜在()
- 一般奶油或玛淇淋含水量约为()
- 理想的海绵蛋糕面糊比重为()
- 人工色素和天然色素比较,其优点是()。
- 白砂糖为精制砂糖,简称砂糖,纯度很高,(
- 简述韧性饼干的焙烤工艺技术。
- 能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是()
- 低筋粉
- 由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即
- 经包装的烘焙成品能提高产品()。
- 制作面包的发酵过程中,面团酸碱度(PH值
- 丙酸钠
- 面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完
- 下列制品中消化吸收率最高的是()。
- 蛋糕依面糊性质和膨大方法的不同可分为()
- 焙烤的时间与温度无关.
- 下列哪一项和产品品质鉴定无关()
- 无论哪种新鲜奶油,均须随时存放于()
- 月饼出炉后表面会发白是什么原因?