试题详情单项选择题一般奶油或玛淇淋含水量约为（）A、6～10%B、11～13%C、14～22%D、24～30%正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题蛋的储存一般要求环境在（）。能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是（）焦糖贮存温度过高，面粉容易（）。因此，面粉最盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度食品包装标示下列何者为误（）面包的老化起酥油按制造方法分（）和全氢化型。全氢化出炉后的蛋糕须冷却到摄氏（）中式糕点一般可分为（）烘焙食品储藏条件应选择（）小麦的成份中以蛋白质量最高。面团辊轧的目的？为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象？蛋白含有固形物50%左右，约为蛋白的4倍我国目前面包厂的面粉每袋重量多为（）公斤为何月饼皮在操作中容易渗油？下列制品中消化吸收率最高的是（）。使用食品添加物应优先考虑（）烘焙松饼，除了以蒸气控制表皮外，应先使用
