试题详情
- 简答题贮存温度过高,面粉容易()。因此,面粉最好贮存在阴凉,通风、干燥的场所,最理想的贮存环境温度应该是18—24℃
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 小麦胚芽
- 糕点在烘烤过程中,糕坯中的()起反应,产
- 糖的种类很多,()中常用糖有:白糖、红糖
- 哪一种蛋糕之烤温最低()
- 干酪素和干酪相同,都含有乳脂肪和其他成分
- 一般慕斯(mousse)西点的制作,由下
- 面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质,所以
- 加入乳化剂使油水互溶的作用,称为乳化作用
- 长方型烤盘,其长为30公分、宽为22公分
- 做广式月饼可以用别的油脂代替花生油?
- 人体需要的能量主要来自食物中的()、()
- ()乳化剂在蛋糕内的功能是。
- 冰箱小西饼切割时易碎裂原因为()
- 杏仁膏
- 食品之热藏,温度至少应保存在()
- 哪一样原料不属于化学膨大剂()
- 发粉应存放于()
- 松饼成品若要求体积大,酥层多时配方中裹入
- 为防止混酥面团中(),在成团过程中不能反
- 一次发酵法