试题详情多项选择题糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应A、氨基酸B、维生素C、脂肪D、油脂E、还原糖正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题蛋白搅拌的程度，对于产品组织及口感等的优面筋性蛋白是（）细砂糖影响酵母发酵的因素有哪些？面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大油脂的加工特性。下列何种产品一定要使用高筋面粉（）完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断？椰子粉乳化剂属于强性原料。油酥面团在调制时必须要（）。刚出炉的面包，如果立即装箱或包装，后果是新鲜酵母面包必须充分冷却后才能包装，以避免水汽凝随畜体部位之不同，所得畜肉之软硬程度也各为何月饼出炉后塌陷？油脂制品中添加抗氧化剂可（）牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过面包制程中的专用术语“醒面”即是（）
